3 食物的特性及烹调技巧 1. 体积与数量:一般份量少的食物比份量多 的熟得快。 2. 形状:为了弥补大小不均而造成的加热偏 差,可将薄片置于中间而将厚块放在盘边 进行调整。 3. 开始的温度:常温食物与冷冻食物的加热 特性并不一致。 4. 骨头和脂肪:加热带骨的食物时,因为脂 肪吸收微波能力比骨头强,其周围部分比 较容易熟,所以带骨食物的加热情况不均 匀。 5. 密度:加热松软食物的时间比加热硬实食 物的时间短。 6. 时间:由于食物具体的形状、加热前的温 度和所在的位置不同,必须相应调整加热 时间。通常情况下,请使用最短时间,因 为熟透的食物是无法变生的。 7. 空间距离:烹调食物尽量将食物排列成圆 形或顺着容器的外形排列。 8. 穿刺:有些食物的表皮或膜会阻止蒸气外 流。在没有烹调之前,将这些食物的皮剥 掉或穿刺些洞和切缝,以便让蒸气蒸发。 9. 遮盖:当采用微波烹调时,水份会蒸发, 因此要利用遮盖盛器避免。可是除非指 明,全部食谱是不加盖煮的。 10. 搅动:采用微波烹调时,常将外面热熟的 部分搅向中心,而将未热熟的搅向外面, 以使食物加热更均匀。 11. 转动和重新放置:有时不可能通过搅动食 物重新分散热力,这时可重新放置或移动 食物。 12. 放置时间:烹调结束后,可放置几分钟, 食物受热将更均匀。 微波烹调用具的选择 可 耐热性玻璃容器 容器的种类 说明 容器的种类 说明 耐热性玻璃容器制品最适合微波 加热。 (可用于烧烤) 一般陶瓷碗盘、砂锅等均可使用。 (也可用于烧烤)但有金、银粉装 饰的容器,可能会起火花或剥落, 请勿直接使用。 耐热性塑料容器 保鲜膜、耐热PE袋 不要使用高密闭性的盖子。 含油和含糖的食物可产生高热,故 不能使用。 煮蔬菜时,可用其包裹蔬菜,亦可 当容器的盖子使用,但烹调肉类或 油炸食物时,请勿直接用其包裹。 陶、瓷器 不 可 金属容器 容器的种类 说明 容器的种类 说明 因为微波不能穿透铝锅、不锈钢 锅等金属容器,故不能使用,且 金属网或金属串等碰触到机内壁 时会喷火花,故也不能使用。 漆器可能会剥落,也可能会产生 裂痕,请勿使用。 不耐热性塑料容器 不耐热性 玻璃容器 耐热性差,不能做微波烹调用容器。 食物内添加油类等物时可能达到高 温,易使容器破裂变形,不能使用 雕花玻璃或强化玻璃。 漆器 短时间加热时可使用,但长时间 加热时,容器可能会燃烧,请勿 使用。 铝箔 微波无法通过,不能使用。但可利 用微波反射的原理,限制过分加热, 例如解冻时卷曲鱼尾以调节微波 量。 木、竹、纸制品 检查容器是否可在微波炉内安全使用: 拿一个玻璃杯装300ml的冷水,一起和试验的容器放进微波 炉里,调至高火煮一分钟。假如这个容器保持不热,但水 是热的,那么它就是安全的微波烹饪容器,若这个容器变 热,证明它已经吸收了一些微波能,绝对不可使用,这个 试验不可用在塑料容器上。 注:铝等金属容器,可用于薄块烧烤,但不可使用含有树脂等其它材料的容器。 @@@@@@@@@@@@ @@h @@h @@h @@h @@g@? @@g@? @@@@@@@@@? @@g@? @@g@? @@h @@h @@h @@h @@h @@@@@@g ? ? ? ? ? ? ? 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