汉语辞典手册：炝

发音

一种烹饪方法。将菜肴放在沸水中略煮，取出后拌作料。如炝蛤蜊。

一种烹饪方法。先把肉菜等用热油略炒，再加作料和水煮。如炝锅肉丝面。

同“呛”。有刺激性的气体进入呼吸器官而感觉难受。　元李好古《张生煮海》第三折：“我则见水晶宫血气从空撞，闻不得鼻口内干烟炝。”