词语手册：鲍酪

亦作“鲍螺”。一种由鲍氏创制的乳酪饼。徐珂《清稗类钞‧饮食‧鲍酪》：“干隆时，有以牛乳煮令百沸，点以青盐卤，使凝结成饼，佐以香粳米粥，食之，绝佳。复有以蔗糖法制如螺形，甘洁异常。始于鲍氏，故名‘鲍螺’，亦名‘鲍酪’。”