词语手册：梅干菜

江浙间，梅干菜为佐簋良相……询诸潮梅人，始悟梅干菜原倡制于梅州，制法以芥菜杂盐稍煮，出釜晒干，再入釜，炙以糖料，再晒再干，遂成干菜。‘梅’盖以志创地也。

匣中盛饭，别一格盛菜，上者有鱼，否则苦咸的梅干一二而已。